Οινοποίηση
Το Petit Verdot είναι μια σπάνια ποικιλία που συναντάται κυρίως στο Μπορντώ και τη Νοτιοδυτική Γαλλία. Το Petit Verdot συνήθως συμμετέχει σε μικρό ποσοστό, περίπου 2-5% στο χαρμάνι των κρασιών του Μπορντώ και προσθέτει συνήθως τανίνες, χρώμα και πικάντικες νότες. Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει αρκετές οινοποιήσεις ως μονοποικιλιακό κρασί. Στην Ελλάδα έχουν γίνει ελάχιστες προσπάθειες καλλιέργειας του Petit Verdot, μιας ποικιλίας που είναι ανθεκτική και ζεστά κλίματα αλλά απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Ο Κωνσταντίνος Πυργάκης πιστεύοντας τη δυναμική της ποικιλίας καλλιεργεί με αγάπη και πολύ προσοχή την τόσο απαιτητική αυτή ποικιλία και το αποτέλεσμα τον επιβραβεύει. Σπάνιο, μοναδικό και ιδιαίτερο σε πολύ περιορισμένη παραγωγή, μόλις 900 φιάλες! Ένα κρασί που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν οι λάτρεις της ποικιλίας, αλλά και εκείνοι που επιθυμούν να γνωρίσουν καλύτερα τη δυναμική αυτής της ποικιλίας.
Σερβίρεται: Σερβίρεται ιδανικά στους 16- 18°C. Η μετάγγιση σε καράφα για 45λεπτά με 1 ώρα περίπου θα βοηθήσει να αναδείξει την πολυπλοκότητά του.
Τεχν.Χαρακτηριστικά: Το Petit Verdot καλλιεργείται στον Ασπρόκαμπο, από ένα και μόνο αμπελοτόπι σε υψόμετρο 800 μέτρων. Το Petit Verdot του Κτήματος Πυργάκη έχει ωριμάσει για 8-10 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλιa 225lt και κατόπιν για άλλους 6 μήνες στο κελάρι του Κτήματος πριν τη διάθεσή του στο εμπόριο.
Γευσιγνωσία: Από την πρώτη κιόλας ματιά στο ποτήρι μαγνητίζει με το βαθύ πορφυρό με μωβ ανταύγειες και σχεδόν μαύρο χρώμα του! Στη μύτη ξεχωρίζουν αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων που θυμίζουν μαύρο κεράσι, μαύρα μούρα, δαμάσκηνο και αρώματα που θυμίζουν μαρμελάδα φρούτων του δάσους και αποξηραμένα δαμάσκηνα και σύκα. Ένα κρασί με χαρακτηριστική ανθικότητα που θυμίζει πασχαλιά και βιολέτα. Η χρήση του βαρελιού προσέδωσε αρώματα βανίλιας και γαρίφαλου, τα οποία έρχονται σε αρμονία με κάποια βοτανικότητα (ευκάλυπτος) που παρουσιάζει το κρασί και ορισμένες πικάντικες νότες. Στο στόμα είναι ξηρό, με πλούσιο φρούτο, πληθωρικό με γεμάτο σώμα, υψηλές ώριμες και φινετσάτες τανίνες, μέτρια οξύτητα με υψηλό αλκοόλ. Πραγματικά στο στόμα κυριαρχούν γεύσεις ώριμων μαύρων κερασιών, δαμάσκηνων και μαύρων μούρων. Με την ώρα παρουσιάζει ακόμα περισσότερη πολυπλοκότητα, καθώς αναδεικνύονται γεύσεις καπνού, δέρματος και σοκολάτας. Εξαιρετική δομή και κομψότητα, με επίμονη και ευχάριστη επίγευση. Ένα κρασί με γαλλική φινέτσα και στυλ!
Συνοδεύει: Το Petit Verdot συνοδεύει κόκκινα κρέατα στη σχάρα, burgers με μπλε τυρί, αρνίσιο κρέας, ψητό χοιρινό, πλατώ τυριών με τυριά όπως Grana Pandano, Pecorino, Manchego και παλαιωμένο Cheddar.
